É fiambre, mas de peixe!

fiambre

Fiambre de corvina, já ouviu falar? Ainda está em fase de testes mas poderá estar para breve mais uma inovação com o selo do Departamento do Mar e dos Recursos Marinhos do Instituto Português do Mar e da Atmosfera.

Depois dos fiambres de aves terem agitado o mercado dos produtos de charcutaria, em breve poderá surgir um novo player no segmento dos fiambres. Os fiambres de peixe estão já a ser melhorados e poderão ajudar a mudar os hábitos de consumo dos portugueses.

A inovação vem diretamente do laboratório do Departamento do Mar e dos Recursos Marinhos do Instituto Português do Mar e da Atmosfera, que nos últimos anos tem apostado em desenvolver produtos que maximizam o potencial dos recursos naturais da aquacultura, em benefício da saúde dos consumidores.

Assim, depois da salsicha de peixe, todas as atenções estão agora viradas para os fiambres de peixe. A corvina ou o salmão são, para já, o pescado que está a ser avaliado quanto ao seu potencial de transformação. “A corvina geleificada sabe a percebes e a ouriço-do-mar. Este produto tem todo o potencial para ser um fiambre gourmet, com alto valor nutricional e gastronómico”, avalia o investigador Rogério Mendes, mentor do projeto.

Por enquanto ainda está em fase de estudo, mas desde já este novo produto assume-se como uma inovação promissora. Ao Mercado Alimentar, o investigador refere que “queremos estar à frente das necessidades da indústria. Acreditamos que conseguimos antecipar as tendências de consumo e nesse sentido estamos a encontrar processos que valorizem a matéria-prima que é o peixe, criando produtos que convençam os novos consumidores”, finaliza.

Saiba mais aqui.

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